Makumatkalla - Kampanisut

Moni Lapin matkaaja on saanut maistaa perinteisiä peräpohjalaisia kampanisuja, niitä suorakulmaisia, monisakaraisia leivonnaisia. Kampanisujen reseptit, sakarien määrä ja leivonnaisten koko vaihtelevat eri alueilla. Tietysti myös emännän jauhopeukalo vaikuttaa leivonnaisten makuun ja ulkonäköön.

Kampanisut voivat olla leveitä ja littania, toisaalla taas korkeita ja kapeita, välillä ne ovat suoria ja välillä taas puoliympyrään taitettuja, jolloin sakarat siirottavat ulospäin. Kemijärvellä sakaroita on viisi. Kemijärveläiset kampanisut ovat sokerittomia, mutta matkustapa vähän pohjoiseen tai etelään, niin ne muuttuvat ihan selvästi makeiksi. Kampanisu on ihan eri asia kuin nisu (=pulla) tai nisunen (siis …?). Lapsena nämä erot hämmästyttivät, ja on kampanisu-matkailu vieläkin mukavaa.

Kokeile aitoja kemijärveläisiä, joita Rauni ja Sinikkakin mutustelivat Taivaan tulet-draamasarjassa Kemijärven Kahvituvalla.

Mikä onkaan se oikea kampanisujen resepti? Tässä on joitakin vaihtoehtoja kokeiltavaksi:

Rovaniemeläiset kampanisut (25 kpl)
250 g voita
1,5 dl sokeria
1 tl ruokasoodaa
1,5 dl kermaviiliä
5,5 dl jauhoja
Vaahdota voi ja sokeri. Sekoita ruokasooda ja kermaviili ja lisää vaahtoon. Lisää jauhot. Kaaviloi alle 1 cm paksuksi levyksi, leikkaa 5 cm x 10 cm paloiksi, leikkaa toiseen reunaan 3-4 pientä viiltoa ja taivuta nisut puoliympyrän muotoon. Paista 225 C.

Pelkosenniemen parhaat kampanisut
500 g rasvaa
0,5 kahvikuppia (=kkp) sokeria
8 kkp jauhoja
vajaa 2 tl leivinjauhetta
0,5 tl soodaa
viimeiseksi purkki kermaviiliä
Sekoita kaikki ainekset nopeasti. Leivo 5-sakaraisiksi kammoiksi, paista 220 C.

Posiolaiset kampanisut
500 g voita tai margariinia
2,5 dl sokeria
1 muna
1 prk kermaviiliä
125 g maitorahkaa
1 tl soodaa
1 kg vehnäjauhoja
Sekoita rasva, sokeri ja muna, älä vatkaa. Lisää kermaviili ja maitorahka. Sekoita sooda jauhoihin ja yhdistä aineet. Kauli 1 cm paksuksi levyksi. Leikkaa 5 cm x 8 cm ruuduiksi. Leikkaa 2 tai 3 viiltoa, jotta saat 3 sakaraa. Voitele munalla, ripottele pinnalle sokeria ja paista 225 C noin 10 minuuttia.

Pelkosenniemeläisten ja kainuulaisten kampanisujen resepti on suunnilleen sama,  mutta Kainuussa sakaroita leikataan 2 tai 3, nisut voidellaan munalla ja päälle ripotellaan raesokeria. Voi jättää ilmankin, tai siivilöidä tomusokeria valmiiden leivonnaisten päälle. Sitten vielä se sokeriton ohje:

Kemijärveläiset tortut
500 g margariinia tai voita
9 kkp vehnäjauhoja
3 tl leivinjauhetta
0,5 tl soodaa
2,5 kkp kylmää vettä (tai kermaviiliä tai hapanpiimää)
Sekoita jauhot, leivinjauhe ja sooda. Nypi jauhot ja rasva. Lisää neste ja sekoita. Leivo yli sentin paksuinen levy ja leikkaa se noin 5 cm x 10 cm ruuduiksi. Leikkaa toiselle pitkälle sivulle viisi sakaraa. Taita tortut loivasti kaarelle. Paista heti, 300 C.

Kaikkea ei aina tarvitse tehdä itse.
Lappilaisia herkkuja tarjoavat esimerkiksi monet Kemijärven kahvilat ja ruokaravintolat. Lomamatka voi olla myös makumatkailua.
Tervetuloa Kemijärvelle.